O que inclui a declaração nutricional do vinho
A declaração nutricional expressa-se por 100 ml e segue o Regulamento (UE) n.º 1169/2011: energia, lípidos, dos quais saturados, hidratos de carbono, dos quais açúcares, proteínas e sal. Num vinho seco, quase tudo é zero, exceto a energia.
Quando a declaração é feita por meios eletrónicos, a Comissão recomenda apresentá-la sempre em formato de tabela com os valores alinhados, porque não há limitação de espaço. Na garrafa, só é preciso o valor energético.
Como se calcula o valor energético do vinho
Os valores da declaração são médias baseadas na análise do fabricante, nos valores médios conhecidos dos ingredientes ou em dados geralmente aceites. A energia calcula-se com os fatores do anexo XIV do Regulamento (UE) n.º 1169/2011.
No vinho, o cálculo habitual combina o álcool e os açúcares residuais, podendo acrescentar-se a acidez orgânica. Com 12,5 % vol e 2 g/l de açúcar residual, por exemplo, obtêm-se cerca de 289 kJ e 70 kcal por 100 ml.
- Etanol: 29 kJ/g (7 kcal/g).
- Hidratos de carbono: 17 kJ/g (4 kcal/g).
- Ácidos orgânicos: 13 kJ/g (3 kcal/g).
- Álcool em g/100 ml = teor alcoólico × 0,789.
O que deve continuar no rótulo físico
Se a declaração completa estiver no QR code, o valor energético tem de aparecer no mesmo campo visual que as restantes menções obrigatórias, em kJ e kcal por 100 ml. Pode usar-se o símbolo «E» em vez da palavra energia.
Os alergénios também ficam no rótulo físico. O QR code da Vinoveo é dinâmico, pelo que pode corrigir um valor da tabela sem reimprimir; se o valor energético impresso mudar, será necessário atualizar o rótulo.
Perguntas frequentes
Preciso de uma análise de cada colheita para o valor energético?
A norma fala em valores médios baseados na sua análise, em valores médios conhecidos dos ingredientes ou em dados geralmente aceites. Uma análise do teor alcoólico e dos açúcares é a base mais defensável.
Tenho de indicar kJ e kcal?
Sim. O valor energético indica-se primeiro em quilojoules e depois em quilocalorias, por 100 ml.
Posso declarar também por copo?
A declaração obrigatória é por 100 ml. Pode acrescentar a informação por dose como dado voluntário, mas ela não substitui a de 100 ml.
A calculadora serve como declaração oficial?
Não. É uma estimativa para o orientar. A declaração é assumida pelo operador responsável com os seus dados analíticos; a Vinoveo calcula e publica o que o utilizador introduz.
