Qué incluye la declaración nutricional del vino
La declaración nutricional se expresa por 100 ml y sigue el reglamento (UE) n.º 1169/2011: energía, grasas, de las cuales saturadas, hidratos de carbono, de los cuales azúcares, proteínas y sal. En un vino seco, casi todo es cero salvo la energía.
Cuando la declaración va por medios electrónicos, la Comisión recomienda presentarla siempre en formato tabla con las cifras alineadas, porque no hay limitación de espacio. En la botella solo hace falta el valor energético.
Cómo se calcula el valor energético
Los valores de la declaración son medias basadas en el análisis del fabricante, en los valores medios conocidos de los ingredientes o en datos generalmente aceptados. La energía se calcula con los factores del anexo XIV del reglamento (UE) n.º 1169/2011.
Para el vino, el cálculo habitual combina el alcohol y los azúcares residuales, y se puede añadir la acidez orgánica. Con 12,5 % vol y 2 g/l de azúcar residual, por ejemplo, salen unos 289 kJ y 70 kcal por 100 ml.
- Etanol: 29 kJ/g (7 kcal/g).
- Hidratos de carbono: 17 kJ/g (4 kcal/g).
- Ácidos orgánicos: 13 kJ/g (3 kcal/g).
- Alcohol en g/100 ml = grado × 0,789.
Qué debe seguir en la etiqueta física
Si la declaración completa está en el QR, el valor energético tiene que aparecer en el mismo campo visual que el resto de menciones obligatorias, en kJ y kcal por 100 ml. Puede usarse el símbolo «E» en lugar de la palabra energía.
Los alérgenos también se quedan en la etiqueta física. El QR de Vinoveo es dinámico, así que puedes corregir una cifra de la tabla sin reimprimir; si cambia el valor energético impreso, sí habrá que actualizar la etiqueta.
Preguntas frecuentes
¿Necesito un análisis de cada cosecha para el valor energético?
La norma habla de valores medios basados en tu análisis, en valores medios conocidos de los ingredientes o en datos generalmente aceptados. Un análisis de grado y azúcares es la base más defendible.
¿Tengo que indicar kJ y kcal?
Sí. El valor energético se indica en kilojulios primero y en kilocalorías después, por 100 ml.
¿Puedo declarar también por copa?
La declaración obligatoria es por 100 ml. Puedes añadir información por ración como dato voluntario, pero no sustituye a la de 100 ml.
¿La calculadora sirve como declaración oficial?
No. Es una estimación para orientarte. La declaración la firma el operador responsable con sus datos analíticos; Vinoveo calcula y publica lo que tú introduces.
