Ce que contient la déclaration nutritionnelle du vin
La déclaration nutritionnelle s'exprime pour 100 ml et suit le règlement (UE) n° 1169/2011 : énergie, matières grasses, dont acides gras saturés, glucides, dont sucres, protéines et sel. Dans un vin sec, presque tout est à zéro sauf l'énergie.
Lorsque la déclaration est fournie par voie électronique, la Commission recommande de toujours la présenter sous forme de tableau aux chiffres alignés, car l'espace n'est pas limité. Sur la bouteille, seule la valeur énergétique est requise.
Comment se calcule la valeur énergétique
Les valeurs de la déclaration sont des moyennes fondées sur l'analyse du fabricant, sur les valeurs moyennes connues des ingrédients ou sur des données généralement admises. L'énergie se calcule avec les coefficients de l'annexe XIV du règlement (UE) n° 1169/2011.
Pour le vin, le calcul courant combine l'alcool et les sucres résiduels, et l'on peut y ajouter l'acidité organique. Avec 12,5 % vol et 2 g/l de sucres résiduels, on obtient par exemple environ 289 kJ et 70 kcal pour 100 ml.
- Éthanol : 29 kJ/g (7 kcal/g).
- Glucides : 17 kJ/g (4 kcal/g).
- Acides organiques : 13 kJ/g (3 kcal/g).
- Alcool en g/100 ml = titre alcoométrique × 0,789.
Ce qui doit rester sur l'étiquette physique
Si la déclaration complète est dans le QR code, la valeur énergétique doit figurer dans le même champ visuel que les autres mentions obligatoires, en kJ et kcal pour 100 ml. Le symbole « E » peut remplacer le mot énergie.
Les allergènes restent eux aussi sur l'étiquette physique. Le QR code Vinoveo est dynamique : vous pouvez corriger un chiffre du tableau sans réimprimer ; en revanche, si la valeur énergétique imprimée change, l'étiquette devra être mise à jour.
Questions fréquentes
Me faut-il une analyse pour chaque millésime pour la valeur énergétique ?
La norme parle de valeurs moyennes fondées sur votre analyse, sur les valeurs moyennes connues des ingrédients ou sur des données généralement admises. Une analyse du titre alcoométrique et des sucres est la base la plus défendable.
Dois-je indiquer les kJ et les kcal ?
Oui. La valeur énergétique s'indique d'abord en kilojoules, puis en kilocalories, pour 100 ml.
Puis-je aussi déclarer par verre ?
La déclaration obligatoire est faite pour 100 ml. Vous pouvez ajouter une information par portion à titre volontaire, mais elle ne remplace pas celle pour 100 ml.
Le calculateur vaut-il déclaration officielle ?
Non. C'est une estimation pour vous orienter. La déclaration est établie par l'opérateur responsable à partir de ses données d'analyse ; Vinoveo calcule et publie ce que vous saisissez.
