Cosa comprende la dichiarazione nutrizionale del vino
La dichiarazione nutrizionale è espressa per 100 ml e segue il regolamento (UE) n. 1169/2011: energia, grassi, di cui acidi grassi saturi, carboidrati, di cui zuccheri, proteine e sale. In un vino secco quasi tutto è pari a zero, tranne l'energia.
Quando la dichiarazione è fornita con mezzi elettronici, la Commissione raccomanda di presentarla sempre in forma di tabella con le cifre allineate, perché non ci sono limiti di spazio. Sulla bottiglia basta il valore energetico.
Come si calcola il valore energetico del vino
I valori della dichiarazione sono medie basate sull'analisi del produttore, sui valori medi noti degli ingredienti o su dati generalmente accettati. L'energia si calcola con i fattori dell'allegato XIV del regolamento (UE) n. 1169/2011.
Per il vino, il calcolo abituale combina alcol e zuccheri residui, e si possono aggiungere gli acidi organici. Con 12,5 % vol e 2 g/l di zucchero residuo, ad esempio, si ottengono circa 289 kJ e 70 kcal per 100 ml.
- Etanolo: 29 kJ/g (7 kcal/g).
- Carboidrati: 17 kJ/g (4 kcal/g).
- Acidi organici: 13 kJ/g (3 kcal/g).
- Alcol in g/100 ml = titolo alcolometrico × 0,789.
Cosa deve restare nell'etichetta fisica
Se la dichiarazione completa è nel QR code, il valore energetico deve comparire nello stesso campo visivo delle altre indicazioni obbligatorie, in kJ e kcal per 100 ml. Si può usare il simbolo «E» al posto della parola energia.
Anche gli allergeni restano nell'etichetta fisica. Il QR code di Vinoveo è dinamico, quindi puoi correggere una cifra della tabella senza ristampare; se cambia il valore energetico stampato, invece, l'etichetta va aggiornata.
Domande frequenti
Mi serve un'analisi per ogni vendemmia per il valore energetico?
La norma parla di valori medi basati sulla tua analisi, sui valori medi noti degli ingredienti o su dati generalmente accettati. Un'analisi di gradazione e zuccheri è la base più solida.
Devo indicare sia kJ che kcal?
Sì. Il valore energetico si indica prima in kilojoule e poi in kilocalorie, per 100 ml.
Posso dichiarare anche per calice?
La dichiarazione obbligatoria è per 100 ml. Puoi aggiungere l'informazione per porzione come dato facoltativo, ma non sostituisce quella per 100 ml.
Il calcolatore vale come dichiarazione ufficiale?
No. È una stima per orientarti. La dichiarazione è a cura dell'operatore responsabile, con i suoi dati analitici; Vinoveo calcola e pubblica ciò che inserisci tu.
